Moules à la crème de Roquefort
Juin est le mois des moules. La mauvaise saison est passée et elles sont bien pleines. Profitons-en !
Ingrédients :
- 2 kilos de moules de bouchot
- 2 tomates,
- 1 bouquet de persil frais,
- 1 oignon,
- 15 cl de vin blanc,
- 1 à 2 branche de céleri,
- le jus de cuisson,
- 50 cl de crème fraîche épaisse,
- poivre (ou piment d’Espelette),
- 200 gr de roquefort
Préparation :
Nettoyez les moules en grattant les coquilles et rincez-les sous l’eau froide sans les laisser tremper. ÉLIMINEZ TOUTES CELLES QUI SONT OUVERTES et qui ne se referment pas si vous appuyez légèrement dessus. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’elles soient propres. Disposez les moules dans un grand faitout. Lavez, pelez et coupez en morceaux les tomates, céleri, l’oignon. Mettez l’ensemble par-dessus les moules et ajoutez le persil lavé et coupé. Arrosez l’ensemble avec le vin blanc, mélangez rapidement. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Préparez la sauce. Récupérez le jus de cuisson (tout en réservant les moules bien au chaud) et mettez-le dans une casserole. Faites chauffer, ajoutez la crème fraîche et mélangez soigneusement. Lorsque l’ensemble arrive à frémissement, laissez réduire quelques minutes à feu doux, incorporez le roquefort coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec un tour de moulin à poivre et versez de suite par-dessus, les moules. Servez aussitôt.
