Pour la sauce : 

• 650 ml de bouillon de poulet
• 3 échalotes finement émincées
• 60 ml de jus de citron
• 2 c à s de câpres, égouttées et hachées finement
• 120 g de beurre, coupé en morceaux, à la température ambiante
• 60 g de fromage de chèvre
• 2 c à s de persil, émincé

Pour le saumon :

• pavé de saumon ou truites (ouverture de la pêche)
• sel et de poivre

Préparation :

• La sauce :Dans un petit poêlon à sauce, faire bouillir le bouillon et les échalotes jusqu’à ce que le mélange soit réduit à environ 125 ml, soit environ 20 minutes. Ajouter le jus de citron et les câpres en fouettant.

Réduire le feu à doux et ajouter graduellement, tout en fouettant, le beurre, puis le fromage et le persil. Assaisonner de sel et poivrer au goût.

• Pour le poisson : Le faire pocher ou de simplement le cuire dans un poêlon antiadhésif et l’assaisonner au goût.