Sauce tomate
Ingrédients :
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Origan
• Sel
• Poivre ou piment d’Espelette
Préparation
• Pelez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en cubes. Faire de même avec le poivron.
Hachez l’échalote et la gousse d’ail.
• Faites revenir le poivron, l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Lorsque l’échalote devient
translucide, ajoutez les tomates. Ajoutez un peu d’eau, placez un couvercle et laissez mijoter
jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une sauce.
• C’est prêt ! Bon appétit !
Si vous avez beaucoup de tomates et que vous voulez les garder en concentré, la chose est facile. Nettoyez-les, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer. Puis passez la purée obtenue au tamis. Vous ne récolterez que la pulpe (pour les variétés anciennes, conservez les graines pour vos futurs semis).
Mettez la pulpe dans un faitout et portez à petite ébullition. Remuez de temps en temps. Une bonne partie de l’eau va s’évaporer et le goût va se concentrer. Lorsque la consistance vous convient, mettez en pots de diverses tailles pour divers usages et stérilisez. Vous pourrez conserver le concentré un bon moment et vous n’aurez qu’à l’agrémenter à votre goût pour en faire une sauce ou vous pourrez l’ajouter à certaines recettes de plats mijotés.