Ingrédients (pour 2 personnes)
- 500 g de choux de Bruxelles (ou autre chou à votre convenance)
- Un oignon moyen (75g)
- 1 gousse d’ail ou 1 CàS rase d’ail en poudre
- 1 CàS de vinaigre (vin ou cidre)
- 10 g de beurre
- 1 CàS d’huile (arachide ou tournesol)
- 1 CàC de maïzena
10 cl de crème fraîche - 1 CàS de moutarde à l’ancienne (bombée)
- 1 CàS de moutarde de Dijon (bombée)
- 5 à 6 feuilles de persil plat ciselées
- Sel, piment d’Espelette (ou poivre)
Préparation
Éplucher et laver les choux
Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec 1 CàS rase de gros sel, y plonger les choux et laisser cuire (15 min environ à petit bouillon).
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (le chou doit rester légèrement ferme). Égoutter et les déposer dans une casserole.
Les faire dessécher quelques instants à feu doux pour en éliminer l’eau.
Peler l’oignon et l’émincer. De même avec l’ail.
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile, y faire suer l’oignon pendant 5 min à feu moyen en remuant jusqu’au début de la coloration.
Ajouter les choux et l’ail et laisser dorer encore quelques minutes en remuant régulièrement.
Verser la maïzena dans un bol et délayer avec la crème et les deux moutardes.
Saler, pimenter et mélanger.
Verser cette préparation sur les choux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil.
Servir chaud avec de la saucisse, par exemple, ou des côtes d’agneau…
… On peut ajouter des dés de poitrine fumée que l’on fait revenir en même temps que les oignons.
