Crème à préparer comme entrée ou dans des verrines.
Ingrédients :
Asperges 500 g
beurre 60 g
Farine 20 g
Oignon 1
Échalote 1
Crème fraîche 10 cl
Lait 6 cl
Ciboulette ciselée 1 c à c
Sel, poivre ou piment d’Espelette
Préparation :
Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d’eau bouillante salée pendant 20
minutes. Les égoutter et garder l’eau de cuisson.
Peler et émincer très fin l’oignon et l’échalote. Faire fondre le beurre dans une
casserole, y faire revenir l’oignon et l’échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2
minutes en remuant sans arrêt. Ajouter un peu d’eau de cuisson des asperges jusqu’à
l’obtention de la consistance souhaitée pour la crème.
Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Faire
cuire pendant 10 minutes. (possibilité de garder une pointe entière pour chaque
convive). Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait.
Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
Pour finir Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème
d’asperges. Présenter avec la pointe d’asperge réservée, posée sur la préparation.
Nota : Si vous souhaitez en faire un velouté, ajouter l’eau de cuisson pour liquéfier la crème.
