LANGUE de PORC en GELÉE
La langue de porc, souvent négligée, est une partie de l’animal très savoureuse quand elle est bien préparée.
Pour 6 personnes il vous faudra :
- 4 langues de porc
- 1 bouquet garni (poireau, persil, laurier, 1 branche de céleri)
- 6 carottes (selon la grosseur)
- Cornichons
- sel, poivre
- 1 sachet de gelée au madère (ou gelée maison)
Préparation :
* Faire cuire les langues avec les carottes et le bouquet garni comme un pot au feu, saler, poivrer
* Une fois cuites, éplucher les langues, les couper sur le sens de la longueur
*Préparer la gelée, avec le bouillon refroidi, selon la recette indiquée sur le sachet
* Mettre une couche de cornichons en rondelles dans le fond et sur les parois d’un moule à cake puis une couche de rondelles de carottes puis des tranches de langue. Alterner les couches de carottes et les couches de langue en finissant par la viande
*Verser la gelée sur la préparation, couvrir d’un film, mettre au frais en tassant (perso, je mets une planchette avec un poids). À consommer, avec une salade frisée, quand la gelée est prise.
Bon appétit !
