La saison de la coquille Saint-Jacques va bientôt se terminer, c’est encore le moment de cuisiner cette merveille, c’est pourquoi je vous propose une recette de : Cassolettes de coquilles Saint-Jacques aux champignons.
INGRÉDIENTS : (pour 4 personnes)
- 12 noix de saint-jacques
- 4-5 échalotes (suivant la grosseur)
- 300 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 100 g de chapelure
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- persil haché, sel, poivre, laurier, thym
- RECETTE :
Émincer les champignons, les mettre à cuire dans une poêle, les maintenir au chaud.
Émincer l’ail et les échalotes.
Cuire les échalotes dans une autre poêle, quand elles sont bien dorées y ajouter les Saint-Jacques, les saisir 30 secondes de chaque côté à feu vif.
Dans la poêle ajouter le vin blanc, le laurier, le thym, l’ail et le persil, saler, poivrer.
Retirer les Saint-Jacques de la poêle, les maintenir au chaud.
Faire réduire la sauce pendant quelques minutes.
Répartir les Saint-Jacques et les champignons dans les cassolettes, couvrir de sauce, saupoudrer de chapelure. Passer au four 3 minutes afin de dorer la chapelure.
Dégustez avec un petit verre de muscadet (ou non).
