Le sureau noir (sambucus nigra), petit arbre si commun et si souvent dédaigné, mais si généreux, est une merveille de la nature tant pour ses purins insecticides que ses fleurs ou ses fruits cuits. J’en profite pour vous donner une recette de gelée de fleurs de sureau noir (le seul comestible).
Pour 8 à 10 pots :
- 200 g de fleurs de sureau fraîches et égrainées (12/15 ombelles selon grosseur)
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 2 litres d’eau
- 1 citron
- 8g d’agar-agar.
Préparation :
* égrainer les fleurs de sureau afin d’enlever toutes les tiges vertes, les mettre dans un saladier assez grand sans les laver.
* les couvrir de 2 l d’eau bouillante, ajouter le citron en fines rondelles.
* couvrir le récipient avec un film alimentaire et laisser reposer 2 à 3 jours.
* filtrer le jus afin de retirer les fleurs et le citron.
* ajouter le sucre, l’agar agar, bien mélanger puis faire bouillir 6 à 7 minutes.
* écumer si besoin, remplir les pots, les retourner et les entreposer quand ils sont bien froids.
Bon appétit !